和歌山の郷土料理「さんま寿司」

和歌山の郷土料理「さんま寿司」さんまのなれ寿司は全国的に見ても非常に珍しいんです！祭りや正月料理として親しまれてきた、1500年以上の歴史を持つ郷土料理。
サンマをそのまま頭付で開き、柑橘類と酢などの調味料でしめ寿司飯に抱かせたものを言います。
古座川流域では上流域と下流域で捌き方に違いがあり、使う柑橘の種類も地域や家庭で異なります。