じゃじゃ麺

盛岡じゃじゃ麺は、岩手県盛岡市の郷土料理です。
わんこそば、冷麺と並んで「盛岡三大麺」と称されています。
戦前、現在の中国東北部にあたる旧満州に移住していた後の「白龍（パイロン）」の初代主人である高階貫勝が、満州時代に味わった「炸醤麺（ジャージアンミエン）」を元に、終戦後の盛岡で日本の食材を使って屋台を始め、そこで盛岡人の舌にあうようにアレンジをくりかえすうちに、「じゃじゃ麺」としての独特の形を完成させたといわれています。